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魔法师养生炭火烤鱼
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音乐烤吧教你鱼类品种怎样搭配销售最合理?
编辑:魔法师养生炭火烤鱼   发布时间:2017-09-13

音乐烤吧可以做烤鱼的品种有十多种,但我建议酒店推广时选五六种即可,比如草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼这五种。如果十几种鱼都卖的话,采购成本高,而且让客很难选择,甚至出现“选择障碍”。当然,这五种鱼可不是随便选出来的,一定要符合“3个搭配”原则。

 

搭配原则1、有鳞和无鳞兼有。酒店销售的鱼一定要有鳞鱼和无鳞鱼两类,不能有偏颇。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等,无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。

 

搭配原则2、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种,例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼,这样的鱼可以卖低价,用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可,例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有,用来提升利润空间,一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。

 

搭配原则3、肥美度高低混搭。你所选的鱼中,一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪合量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等,这类鱼肥美度低,很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼,肉质油性大,这类鱼肥美度也高,例如鮰鱼。