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令狐冲烤鱼加盟店鱼肉腌制的方法
编辑:魔法师养生炭火烤鱼   发布时间:2017-09-13

令狐冲烤鱼加盟店鱼肉腌制的方法

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:

1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。

2、拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。

3、冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。


无鳞鱼开生操作标准流程

1、用杀鱼棒或刀背敲打鱼的头部,将鱼击昏。

2、从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮粘液。

3、将鱼横放,用刀尖从鱼尾一沿鱼背线,紧贴鱼骨上面切至鱼头部位,或是将鱼竖放,用刀后尖切开鱼头。

4、用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。

5、使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀,间隔3厘米(误差不得超过0.5厘米),直至鱼尾部分。

6、将宰杀好的鱼用清水洗净。