服务热线

400-110-7158

首页 > 新闻中心 > 内容

特色产品

魔法师养生炭火烤鱼
全国招商热线:400-110-7158
浙江省杭州市江干区白杨街道4号大街218号

十大烤鱼加盟——魔法师讲解
编辑:魔法师养生炭火烤鱼   发布时间:2017-09-14

十大烤鱼加盟——魔法师讲解

在给大家介绍烤鱼的做法之前,烤鱼加盟总部先跟大家分享一下烤鱼的由来。烤鱼是一种发源于重庆的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

    现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,确保了烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。接下来烤鱼加盟总部将为你详细介绍关于烤鱼的做法有哪些。

巫山烤鱼的做法

    烤鱼的做法一

    烤鱼材料:鱼一条,干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

    烤鱼的做法:

    1、鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟。

    2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

    3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

    4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

    烤鱼的做法小贴士:做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。