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经营好一家烤鱼餐厅,老板的经营策略至关重要
编辑:魔法师养生炭火烤鱼   发布时间:2018-05-15
餐饮,自古被称为永远被消费者所需要的行业,同时也是投资和创业者眼中永远有发展的市场。以下这些事是作为烤鱼餐厅老板如何带领餐厅走向成功道路的重要因素,一起来看看吧! 1、绝对不会盲目上项目 生意好的餐厅并不是老板有多幸运,也不是位置有多少,很多就算同一地段的餐厅,生意都是有差别的,生意好的餐厅老板,大家仔细观察的话,都会发现他们的运营会有一定的规律。比如最重要的一点,他们上新都是固定时间的,绝对不会随便的去上项目!新项目,在起初的时候,可以因新鲜、奇特被消费者关注,但是如果不做全面的调查,这样的吸引和关注可能就很短暂。 而很多餐饮人就容易陷入这种无限循环中,新项目既然能吸引人,我才不在乎时间多长,这个项目吸引不了了,那我就再弄一款,这样就又有人来了。久而久之,消费者产生新品疲劳,那你的餐厅生意就会受影响了! 2、不会忘记自己开店的目的 为什么开店呢?当然是为了赚钱了!显然,做餐饮有起码99%的人群都是去赚钱的,所以,不要忘了你是去赚钱的,什么圆梦什么情怀,不是主题。 开店不是为了卖某种菜品或者卖新产品旧产品,是为了赚钱,情怀、梦想可以作为支撑赚钱的动力,或者是营销方向,虽然有富二代为情怀开店,但是亏损,心也是痛的。 3、不会随便改产品 这无疑是餐厅的致命伤,一家餐厅,本来有一样招牌美食,并且很多人都是奔着这款招牌来的,就算这款招牌不是很高大上,价格也不是很贵,但却是客户真的喜欢的,并且顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。 然而有些餐饮人会觉得这赚不了钱,就取消了,那这样无疑是致命的,客户来就餐,尤其是老顾客,来点没有,顾客大失所望,然后点的其他菜式味道也一般,于是也就没有下次了,那也就等同于永远失去了这个客户。 这个就是忠实顾客的惯性消费,其实也是留住忠实消费者最有利的优势,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品,而这习惯如果被人为终止,那消费者自然就会终止消费。 4、不会不做消费统计随感觉来 开店之大忌!餐饮行业作为最典型的服务行业,是依据在消费者的需求之上的!所以开店之前都会做一个详细的消费调查,从消费者的用餐习惯、饮食文化以及当地的消费水平,都会做一个详细的调查。 比如,在湖南四川这些地方开一个粤菜或者本帮菜,市场肯定会比较小,不同地区人群都有不同的消费习惯和口味爱好,要想赚他们的钱必须从他们的喜好入手,开店开在市场需求的餐厅一定比自我感觉很好的餐厅生意也好好的多。 5、会不断的追求产品上的质量 产品,所谓一家餐厅的灵魂核心所在,即便是基础的凉菜或者是汤类,在开店之前或者是在出新品之前,都会进行精细的产品市场调查,口味也不会在不断调试。 6、不会在问题面前慌张 做赚钱的生意,自然要有够强的定力,经得起问题折磨,扛得住风险抨击!不管任何问题到来,都会第一时间想到应对的问题!并且在在实践中一个一个地试验、对比、分析,然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。 7、懂得卡住止损点 餐饮,虽然是个赚钱的行业,但是开店不成功的也是有的。不管怎么说,从各个方面都向大家解说了一些,开店不是一件容易的事情,入这行的时候,不光要想到赚钱以后要怎么样,还要想到万一赔了之后怎么办?赔到什么底部开始叫停呢?开店万一遇到亏损或者是遇到解决不了的问题,千万别死扛,要及时找出解决方法,及时止损,停止错误操作,千万不要让亏损越来越多到无法控制的地步!